Tour gastronomique du Monténégro

À peine débarqués à Tivat, vous montez dans votre voiture de location, direction Kotor ! Pour se plonger dans l’ambiance de la ville, un café turc à la terrasse d’un kafana et un burek à la feta s’imposent. Ouvrez les yeux, la visite va être grandiose. En effet, Kotor, ville médiévale fortifiée classée à l’Unesco, vous charme d’emblée. Blottie au fond d’une anse, entre la mer Adriatique et des falaises stupéfiantes, cette cité fortifiée est marquée par le style vénitien. Du sommet des fortifications, enivrez-vous d’une vue imprenable sur la baie. Votre appareil photo crépite ! Vous revenez dans la vieille ville où, parmi les ruelles et placettes pavées, vous trouvez à vous régaler d’un ragoût typique de poisson « à la Kotor ». Mijoté longuement, le sprat (poisson proche du hareng), relevé des saveurs de l’oignon, du poivron, de l’ail, du céleri, de l’huile d’olive et du vin blanc, va vous séduire !

Après un bon petit déjeuner, vous vous dirigez vers le sud-ouest et la péninsule de Lustica, à une quarantaine de kilomètres de Kotor. Prise en sandwich entre les bouches de Kotor et la mer Adriatique, on passe d’un relief fort, au nord, à un relief plus doux, au sud. Maquis, vergers, prés verts, oliveraies, murs de pierres ponctuent ce décor méditerranéen. L’authenticité de cette presqu’île est évidente. Appréciez cette tranquillité désuète et la beauté des villages de pêcheurs. Dans le petit village de Tići, vous visitez une oliveraie. Quoi de plus passionnant que de tout savoir sur l’oléiculture locale au contact d’un producteur ? Son engagement se retrouve dans la qualité de ses huiles. La dégustation est un délice, comme celle d’autres spécialités monténégrines ! Poursuivez la journée en vous dirigeant vers Rose et son petit port où vous savourez un poisson grillé agrémenté d’ajvar, un confit de poivrons rouges et d’aubergines grillés. Nuit à Kotor.

Si vous avez le pied marin, vous allez vous régaler ! À l’agenda, croisière en bateau dans les bouches de Kotor aux allures de fjord. Un must absolu qui vous garantit de nouveaux points de vue sublimes ! La baie de Kotor, classée au patrimoine mondial de L’Unesco, est

spectaculaire. Entre montagne et mer, vous naviguez de merveilles naturelles en merveilles architecturales. Petits villages de pêcheurs, palais de pierres, venelles secrètes : le style vénitien est indéniable. Dans la baie de Tivat, les îles Notre-Dame-de-la-Grâce et San Marco émergent des flots. L’occasion d’une halte gourmande, où les huîtres et les fruits de mer s’invitent au menu ! Rien d’étonnant dans ce pays baigné par l’Adriatique ! Bien sûr, vous profitez aussi des eaux limpides pour une baignade rafraîchissante. Et cheveux au vent, vous revenez vers Kotor où, une bière en main (niksicko), vous assistez au coucher du soleil. Somptueux.

Après un petit déjeuner léger, vous quittez la mer pour les montagnes. La route « Serpentine » rejoignant le sommet du Lovcen porte bien son nom. Amusez-vous à compter les virages, non sans oublier de contempler les bouches de Kotor au passage ! Premier arrêt dans le village de Njegusi à la rencontre d’un apiculteur. L’air est frais et la dégustation de miel met en appétit. Découvrez aussi le fromage de chèvre et le Njeguški pršut. Ces lamelles de jambon fumé assaisonnées de zeste de citron et d’huile sont très réputées. Reprenez la route vers le mausolée Petar II Petrovic-Njegos (poète et ancien prince). Vous atteignez ce site sacré, symbole des luttes du pays, après l’ascension de centaines de marches. Du sommet, la vue sur les montagnes est fantastique. Arrivés à Cetinje, vous déambulez dans l’ancienne capitale du pays, empreinte d’une ambiance surannée. Retour à Kotor.

Direction le sud et la côte Adriatique, pour plonger dans ses eaux turquoise et vous allonger sur le sable. Budva est la station balnéaire phare avec ses belles plages, ses festivals réputés et son ambiance festive. À la frénésie du bord de mer succède le charme de la vieille ville fortifiée, où il fait bon flâner. Vous poursuivez votre chemin vers la presqu’île de Stevi Stefan, petit village fortifié à l’architecture remarquable que vous pouvez admirer en lézardant sur la plage de sable rose. Faites aussi quelques brasses. Puis, vous arrivez à Petrovac, entouré de pinèdes et de champs d’oliviers. Ce gros village vénitien est plus préservé que les environs de Budva. Sur son petit port, régalez-vous de calamars caramélisés avec une salade de crudités ou de fruits de mer. De retour à Budva, les noctambules succombent évidemment à l’animation de la station !

Vous entamez votre journée par un copieux petit déjeuner. Vous comprenez maintenant que le Monténégrin, le matin, n’est pas « bouche sucrée ». Ce sont plutôt les œufs, le jambon fumé, les burek ou le yaourt qui composent ce premier repas. Prenez la route vers la ville moderne de Bar, principal port du pays. Puis, rejoignez, au pied du mont Rumija, Stari Bar (la vieille ville) dont les ruines de la citadelle fortifiée émergent au milieu d’une végétation méditerranéenne. Mais il est temps de revenir aux choses sérieuses. Un producteur d’un des meilleurs crus du pays, M. Milovic, vous ouvre son domaine ! L’occasion rêvée d’en apprendre sur la viticulture et surtout… de goûter deux cépages de Vranac accompagnés de solides fromages et charcuteries. Enfin, à Ulcinj, vous appréciez un goûter tardif : thé et baklavas aux noix et raisins secs. Il flotte à Ulcinj un air d’Orient… Retour à Budva.

La journée est consacrée à un site de premier ordre : le lac Skadar, le plus grand des Balkans. Protégé dans le cadre d’un parc national, il constitue l’une des plus importantes réserves ornithologiques. De Virpazar, vous embarquez facilement pour une excursion sur l’eau. Surtout n’hésitez pas, car se faufiler parmi les hautes herbes, voguer sur des eaux frissonnant du souffle du vent et assister au ballet des oiseaux procurent une sensation de calme unique. À l’heure du déjeuner, vous filez vers le sud, à Krnjice, pour un repas chez l’habitant. Vous succombez même au charme de la carpe. Pêchée dans le lac, on vous la sert poêlée puis mijotée au four. « À la monténégrine », elle s’accompagne d’un mélange aigre-doux de fruits, oignons, de sucre et de vinaigre. Pour digérer, dégustation d’eau-de-vie et de liqueur de noix dans une production familiale installée à Godinje. Cette journée savoureuse s’achève à Budva.

Un coup d’œil sur la montre… Si vous avez le temps avant le décollage, complétez vos emplettes gourmandes. Flânez dans les ruelles de la vieille ville de Budva. Au détour d’une échoppe, vous attrapez quelques priganice : cousin du burek, il ressemble à un beignet à peine sucré. Il se déguste avec du fromage ou avec du miel et de la confiture. Vous vous asseyez en terrasse, autour d’une assiette de jambon fumé, de fromage de chèvre mariné à l’huile d’olive accompagné de quelques olives et d’un café turc. Les derniers moments ont toujours une saveur particulière. Mais l’heure approche, il est temps de glisser vos bagages dans le coffre de la voiture et de vous diriger vers l’aéroport. Encore quelques formalités et vous quittez le Monténégro avec, dans votre valise, le résultat de votre quête gourmande. Le plaisir de faire perdurer le voyage une fois rentrés chez vous !